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如何区分葡萄酒的真假

2020-03-04 16:11 陕西省消费者协会


如何鉴别真假葡萄酒?我们在做消费教育示范活动的时候也询问了一些葡萄酒的消费者,有消费者提出两种办法可以很快鉴别真假葡萄酒。 第一种办法就是给葡萄酒里面加食用碱,如果葡萄酒变成深蓝色,那么就是真酒,如果没有反应,那么红酒就是假的。第二种办法是将白色餐巾纸叠放在桌上,滴几滴葡萄酒,均匀扩散就是真酒。
那么这两种办法是否可靠?我们进行了实验。先将两瓶葡萄酒分别倒入两个酒杯,然后在其中右边一杯中倒入适量食用碱,这杯葡萄酒的颜色马上就开始发生变化,从原本的紫红色变为蓝绿色,和原本的颜色形成鲜明对比。同样的方法,将食用碱分别倒入左边另一瓶葡萄酒中,葡萄酒的颜色并未发生变化,依然是砖红色。
依照第二种方法进行试验则发现,真假葡萄酒滴在纸巾上都会均匀散开,并没有很大区别,所以无法进行鉴别真假葡萄酒。
方法一之所以奏效,是因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷,在酸性条件下呈现紫红色,而在碱性条件下呈现蓝绿色,这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性。而勾兑葡萄酒的化学物质色素稳定性强,颜色则无变化。
方法二的判断不是很严格,最好等待葡萄酒滴液干了以后再看颜色变化,真酒遇到空气会被氧化,颜色会从紫红色慢慢变浅,而色素勾兑的酒颜色并不会发生变化。但这种方法不是很直观,不如第一种方法简单便捷。 
加食用碱的方法只适用于化学合成色素勾兑的假酒,还有的葡萄酒会存在以次充好现象,对于这种以次充好,可以通过外包装识别和感官经验进行鉴别。
知名葡萄酒包装有很多识别标识,只要查看准确就能区分。比如长城葡萄酒的酒瓶前标为“中粮酒业有限公司出品”,背标有中粮logo,而且GREAT WALL英文翻译要拼写正确,有的假酒可能以拼音CHANGCHENG取代,或者将GREAT WALL写成GREAT WELL。市民购买时一定要注意这些细节,万一拿不准可以登录官网对照外包装进行比对。拉菲最为典型的标识则为拉菲logo,五支箭中间为英文字母R,字母上方有单词LAFITE,一般来说真酒logo箭尾羽毛印刷清楚,假酒则印刷模糊,中间的字母R有的被换成了B,LAFITE会被换成LAFEI。除了辨别logo,真拉菲的酒封处从2009年开始均有蓝黄带,盖顶也有拉菲logo,假酒则不一定有。 2012年2月起,所有“拉菲罗斯柴尔德古堡(俗称拉菲正牌)”和“拉菲罗斯柴尔德珍宝(俗称拉菲副牌)”葡萄酒的瓶盖处都加贴了认证密封章。 密封章由一组“气泡代码”组成,独一无二且无法复制,每组气泡代码都与一组字母数字代码相连。 拉菲罗斯柴尔德集团为有效打击假酒,保护消费者权益,特推出此防伪系统。消费者可登陆拉菲官网http://www.lafite.com 输入密封章上的字母数字代码,对照气泡代码以查验真伪。
对于外观标识特征不明显的酒,可以通过看颜色 闻气味 尝味道,感官经验进行鉴别。
首先就是看颜色。一般来说颜色澄清透亮,色泽接近葡萄本身颜色的酒属于好酒,酒龄较短品质好的葡萄酒颜色大都是比较深的紫红色。有些葡萄酒虽然是真酒,但酒龄不长颜色既为砖红色,所以也属于品质不好的酒。
其次是闻气味。好酒气味优雅怡人,有葡萄本身的香气和酒香。假酒味道刺鼻甜腻没有酒的气味,而品质较低的葡萄酒气味则非常淡,没有任何酒香。
最后就是尝味道。好酒入口不刺激,即使进入喉部也不会有任何的不舒适。
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